民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜,應放置何處較容易熟成?
題目
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜,應放置何處較容易熟成?
- (1) 保鮮層
- (2) 冰箱最下層
- (3) 冷藏層
- (4) 一般室溫中
官方答案
(4) 一般室溫中
解析
香蕉、鳳梨、木瓜等未成熟水果屬於更年性果實，採收後仍會呼吸並產生乙烯，在一般室溫下可繼續後熟、軟化與轉色。放進冰箱冷藏會抑制乙烯作用與後熟，部分熱帶水果還可能發生寒害，導致表皮變黑、風味變差。因此應放在通風的一般室溫中，待熟成後再食用或冷藏；選項4最適合。
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