民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燴
- (2) 冷盤
- (3) 羹
- (4) 燉的菜上
官方答案
(2) 冷盤
解析
冷盤重視視覺美感與裝飾性，胡蘿蔔立體雕花屬於精緻刀工裝飾，常用於冷盤、拼盤造型點綴，提升整體觀賞價值；燴、羹、燉屬熱菜湯品類，上桌溫度高且多含湯汁，雕花易變形、褪色或沉入湯中，不適合作為盤飾主體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。