民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 中型芋頭1/2 個(約140 公克)
- (2) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
- (3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
- (4) 粥1 碗(約250 公克)
官方答案
(3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析
同樣是「一份」主食，熱量高低取決於含水量與澱粉密度。五穀米飯煮成飯後含水較少、澱粉紮實，160公克約提供200～230大卡；芋頭140公克約150～170大卡；玉米可食部分130公克約110～130大卡；粥250公克因水分佔比高，僅約90～100大卡。四者相比以五穀米飯的單位重量熱量與總量都最高，故選3。考生常誤以為體積大或重量重就一定熱量高，粥就是典型的水多、熱量低例子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。