民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
河豚毒素是屬於哪一種毒素
題目
河豚毒素是屬於哪一種毒素
- (1) 肺病毒
- (2) 肝病毒
- (3) 腸病毒
- (4) 神經毒
官方答案
(4) 神經毒
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）是一種神經毒，作用機轉是阻斷神經細胞膜上的鈉離子通道，使神經衝動無法傳導，中毒者會出現嘴唇與舌尖麻木、噁心、肌肉無力，嚴重時呼吸肌麻痺而死亡。此毒素性質穩定、耐高溫，一般烹煮、油炸都無法破壞，主要蓄積於河豚的肝臟、卵巢、腸道等內臟，因此不可自行捕食處理。選項1、2、3的肺病毒、肝病毒、腸病毒屬病原微生物的名稱，並非毒素分類，故選4。
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