民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 污染區
- (2) 一般作業區
- (3) 準清潔區
- (4) 清潔區
官方答案
(1) 污染區
解析
依食品良好衛生規範對作業場所的區分，場區依清潔程度分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區要清洗使用過的器具、容器，並進行食材前處理，過程中會產生污水、殘渣與汙染物，屬於污染程度最高的區域，因此歸為污染區。清潔區是成品調配、包裝等污染風險最低的區域；準清潔區則介於兩者之間，如烹調調理區。故選1。動線規劃上應由清潔區往污染區單向進行，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。