民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
題目
有關草莓的貯存方法,下列何者正確
- (1) 水果去蒂可耐貯存
- (2) 應用報紙包覆保持水分
- (3) 貯存前不應水洗
- (4) 貯存前應水洗
官方答案
(3) 貯存前不應水洗
解析
草莓皮薄多汁且無保護性外皮，貯存前若先水洗，表面水分會助長黴菌與細菌繁殖，加速腐爛發霉，因此應於食用前再清洗，貯存前不應水洗。去蒂會造成傷口，使汁液流失並讓微生物由傷口侵入，反而不耐貯存；以報紙包覆亦不理想，因透氣與衛生條件不佳。正確做法是挑除傷果後冷藏，故選貯存前不應水洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。