民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
題目
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
- (1) 紅花油
- (2) 亞麻子油
- (3) 椰子油
- (4) 玉米油
官方答案
(3) 椰子油
解析
植物油一般以不飽和脂肪酸為主，但椰子油例外，其飽和脂肪酸比例高，室溫下常呈半固態或固態，穩定性高但攝取過量易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升。紅花油、亞麻子油與玉米油則富含不飽和脂肪酸，其中亞麻子油含較多α-亞麻酸，紅花油與玉米油含較多亞麻油酸。故選椰子油。
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