民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依《食品良好衛生規範準則》，餐具、食物容器清洗後應檢查是否殘留澱粉、脂肪、蛋白質及洗潔劑等物質，確認清潔無異物殘留。過氧化氫並非例行檢查項目，含該項者（選項1、2、4）皆不正確。故正確組合為殘留澱粉、脂肪、蛋白質、洗潔劑，即選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。