民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 以原味烹調為主
- (2) 應以新鮮為主
- (3) 減少食品添加物的使用量
- (4) 增加油脂使用量,以提高美味
官方答案
(4) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
正確答案為4。餐飲食品應以原味烹調為主（選項1）、以新鮮食材為主（選項2）、減少食品添加物使用（選項3），均屬健康與衛生正確觀念。選項4「增加油脂使用量以提高美味」錯誤，過量用油不符合健康飲食原則，易導致心血管疾病，也非提升美味的必要手段；現代餐飲強調少油、少鹽、少糖。因此敘述錯誤者為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。