民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 紅燒
- (2) 冷盤
- (3) 燴
- (4) 蒸的菜餚上
官方答案
(2) 冷盤
解析
盤飾用蕃茄（如蕃茄花、蕃茄皮捲）質地軟嫩、色澤鮮紅且未經加熱，極易破碎流汁；冷盤無加熱過程，可完整保留造型與色澤，為最適用場合。紅燒、燴、蒸等熱烹調會使蕃茄軟爛變形、顏色變暗，不適合作盤飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
盤飾用的蕃茄通常適用於
(2) 冷盤
盤飾用蕃茄（如蕃茄花、蕃茄皮捲）質地軟嫩、色澤鮮紅且未經加熱，極易破碎流汁；冷盤無加熱過程，可完整保留造型與色澤，為最適用場合。紅燒、燴、蒸等熱烹調會使蕃茄軟爛變形、顏色變暗，不適合作盤飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。