民國115年第1梯次中餐烹調─素食丙級學科

第58題

題目

豆腐是以

(2) 黃豆

豆腐的傳統製法是以黃豆為原料，經浸泡、磨漿、煮漿、加凝固劑（如石膏、鹽滷）凝結後壓製而成。黃豆富含蛋白質，能在加熱與凝固劑作用下形成豆腐所需的蛋白質網絡。綠豆、花豆、紅豆雖亦可製成豆類製品，但一般市面所稱之「豆腐」主要均以黃豆為原料。

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