民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每2~3 天
- (2) 每週
- (3) 每月
- (4) 每日
官方答案
(4) 每日
解析
餐飲作業場所的各類烹調設備（如蒸鍋、烤箱）使用後，依《食品良好衛生規範準則》應於當日作業完畢後立即清洗、消毒與整理，避免食物殘渣、油脂堆積滋生細菌、產生異味或成為病媒孳生源。每日清潔能確保下次使用前設備衛生，維持烹調品質並延長設備壽命。若每2~3天、每週或每月才清洗，間隔過長，易使污垢乾涸難清且增加食品安全風險，故最正確為每日。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。