民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於靜水解凍
- (4) 置於冷藏庫解凍
官方答案
(4) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食品置於冷藏庫解凍，環境溫度低，食材中心可緩慢升溫，能抑制微生物繁殖，並減少汁液流失，衛生與品質最佳。室溫解凍會使表層升溫過快，細菌容易滋生；流水或靜水解凍雖較快，但耗水且有交叉污染風險，靜水更可能讓食材長時間處於危險溫度帶。故選冷藏庫解凍。
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