民國115年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科

第51題

請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率?

題目

請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率?

  1. (1) 植酸
  2. (2) 蛋白質
  3. (3) 大豆異黃酮
  4. (4) 卵磷脂

官方答案

(1) 植酸

官方資料