民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 鯨魚油
- (2) 植物油氫化
- (3) 牛奶中
- (4) 牛脂中
官方答案
(2) 植物油氫化
解析
瑪琪琳（人造奶油）是以大豆油、棕櫚油等植物油為原料，經氫化處理使液態油轉為半固體，再添加食鹽、乳化劑、香料與色素製成。由牛奶分離脂肪所得者為奶油（butter）；牛脂屬動物性油脂，熔點與風味不同；鯨魚油並非原料。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。