民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) - 18 °C
- (2) 0 °C
- (3) 12 °C
- (4) 5 °C
官方答案
(4) 5 °C
解析
一般冷藏庫溫度設定在5 °C左右（約0～7 °C），可減緩多數食品中毒菌繁殖，又不會使食材凍結。−18 °C是冷凍庫的標準溫度；0 °C接近冰點，僅適合極短期貯存；12 °C偏高，微生物仍能快速生長，不屬冷藏範圍。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。