民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
選購醃漬食品時,應選
題目
選購醃漬食品時,應選
- (1) 汁液澄清
- (2) 氣味特別芳香
- (3) 汁液混濁
- (4) 外觀美的產品
官方答案
(1) 汁液澄清
解析
品質良好的醃漬食品，其浸漬汁液應清澈、無懸浮物，代表發酵過程正常、沒有雜菌繁殖或腐敗。若汁液混濁、起泡、產生黏液，通常表示已受雜菌污染或變質；氣味特別芳香可能來自人工香料；外觀過於鮮豔漂亮，則可能添加了色素或漂白劑。因此選購時應以汁液澄清、氣味自然、色澤樸實者為優先。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。