民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為
題目
依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為
- (1) 乾貨→魚貝類→牛肉→蛋
- (2) 乾貨→牛肉→蛋 →魚貝類
- (3) 蛋→魚貝類→乾貨→牛肉
- (4) 牛肉→乾貨→蛋→魚貝類
官方答案
(2) 乾貨→牛肉→蛋 →魚貝類
解析
洗滌食材應依「由低污染到高污染」的原則排序，避免交叉污染：乾貨最乾淨，先洗；接著是牛肉等畜肉；再來是蛋（蛋殼常帶沙門氏菌）；最後才是魚貝類等水產品，因其帶菌量與污染風險最高，且洗滌水容易噴濺。選項 2「乾貨→牛肉→蛋→魚貝類」符合由乾貨起始、以水產品收尾的順序，其餘選項都把高污染的魚貝類或蛋排在乾貨之前。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。