民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
題目
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
- (1) 肉類
- (2) 魚類
- (3) 奶油
- (4) 洋蔥
官方答案
(3) 奶油
解析
奶油脂肪含量高、組織細緻，表面容易吸附空氣中的揮發性氣味，因此保存時應密封並低溫冷藏，避免與洋蔥、魚類等氣味強烈的食物放在一起。肉類、魚類與洋蔥本身氣味較強，但就「最易吸收周圍氣味」而言，奶油最明顯，這也是烘焙用奶油重視包裝與存放環境的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。