民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 蛋黃
- (2) 豬腦
- (3) 海蜇皮
- (4) 烏魚子
官方答案
(3) 海蜇皮
解析
海蜇皮是水母加工製品，主要成分為水分與膠質蛋白，膽固醇含量相對低。蛋黃、豬腦與烏魚子都屬於動物性高膽固醇食物，尤其豬腦與烏魚子含量更高；因此若以膽固醇較少為條件，應選海蜇皮。不過海蜇皮常以鹽漬保存，食用前仍應充分浸泡與清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。