民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第33題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
- (1) 低透氣性、高透濕性
- (2) 高透氣性、低透濕性
- (3) 低透氣性、低透濕性
- (4) 高透氣性、耐冷熱性
官方答案
(3) 低透氣性、低透濕性
解析
用於密封冷盤之保潔膜，除安全無毒無味外，應具低透氣性以防空氣進入造成氧化變質，並具低透濕性以防冷盤水分散失、乾燥變質，以達保鮮保濕之效。選項1高透濕性會使水分流失；選項2高透氣性易致氧化；選項4高透氣性同樣不利保鮮，故均不宜，應選低透氣、低透濕之選項3。
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