民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 醬油
- (2) 蕃茄醬
- (3) 豆豉
- (4) 醋
官方答案
(2) 蕃茄醬
解析
蕃茄醬由番茄加糖、醋、香料等加熱熬煮調製而成，屬烹調調味醬，未經微生物發酵程序。相對地，醬油由豆麥經米麴菌發酵釀造；豆豉為大豆發酵製品；醋由酒精經醋酸菌發酵而成，三者皆經發酵。故未經發酵者為蕃茄醬，本題選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。