民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 木頭製
- (2) 不銹鋼
- (3) 鋁質
- (4) 白色無毒合成塑膠為佳
官方答案
(4) 白色無毒合成塑膠為佳
解析
現代廚房衛生標準規定砧板應使用白色無毒合成塑膠（如 PE 或 PP 材質），因其不吸水、不滋生細菌、易清洗消毒、不會像木頭產生木屑或霉菌，也不會像金屬材質損傷刀具，符合 HACCP 及食品衛生管理要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。