民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科

第45題

蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性,主要是因為蛋黃

題目

蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性,主要是因為蛋黃

  1. (1) 增加風味
  2. (2) 增加營養
  3. (3) 增加乳化作用
  4. (4) 增加外觀色澤

官方答案

(3) 增加乳化作用

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