民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
題目
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
- (1) 30 %
- (2) 60 %
- (3) 20 %
- (4) 80 %
官方答案
(2) 60 %
解析
冷藏庫需留出空隙讓冷空氣循環，食品若堆放過滿會阻礙冷氣流動，造成庫內溫度不均、中心降溫慢，形成衛生安全死角。一般餐飲衛生規範建議冷藏庫貯藏量以不超過容積的 60 % 為原則，兼顧冷卻效率與取用方便。30 %、20 % 雖更寬鬆，但浪費冷藏空間、不符經濟效益；80 % 則堆疊過密，冷氣無法對流，容易使食品處於危險溫度帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。