民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 70
- (2) 50
- (3) 80
- (4) 60 度以上
官方答案
(3) 80
解析
高溫洗碗機的洗淨流程分為清洗、沖洗與最後殺菌沖洗，第三槽（最後沖洗）必須以高溫熱水淋洗，水溫應達攝氏 80 度以上，藉熱力達到殺菌效果，並讓餐具靠餘熱自然乾燥，避免以抹布擦拭造成二次污染。70 度、60 度、50 度均低於此殺菌所需的溫度門檻，無法有效殺滅殘留微生物，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。