民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
烹飪好的食物應置於
題目
烹飪好的食物應置於
- (1) 清潔區
- (2) 看情況而定
- (3) 只要有位子擺即可
- (4) 污染區
官方答案
(1) 清潔區
解析
依食品安全與HACCP觀念，烹調完成之熟食為即食食品，應置於「清潔區」，與生食、清潔劑、垃圾等污染源隔離，避免交叉污染。若置於污染區（4）或隨便找位子擺（3），易受生菌、滴液或異物污染；「看情況」（2）則缺乏明確衛生規範，不符合安全要求。故熟食必須放在清潔區並妥善覆蓋、適當保溫或冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。