民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
水產品中含肝醣較多的為
題目
水產品中含肝醣較多的為
- (1) 魚
- (2) 墨魚
- (3) 牡蠣
- (4) 蝦
官方答案
(3) 牡蠣
解析
水產品中肝醣含量以貝類較高。牡蠣（蚵）體內貯存較多肝醣作為能量來源，其鮮甜口感部分即來自肝醣；魚類因持續游動，肝醣迅速轉為能量，肌肉中含量最低（約0.1–0.3%）；墨魚、蝦雖屬海鮮，肝醣量仍明顯低於牡蠣。故題幹所問含肝醣較多者，應選牡蠣。烹調時牡蠣受熱易釋出汁液，亦與其肝醣、水分含量有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。