民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
下列哪一項食物是鹼性食物?
題目
下列哪一項食物是鹼性食物?
- (1) 蜂蜜
- (2) 糖
- (3) 奶類
- (4) 肉類
官方答案
(3) 奶類
解析
食物的酸鹼性取決於燃燒代謝後殘留的礦物質種類，而非口感。奶類富含鈣、鉀等陽離子，代謝後灰分呈鹼性，屬於成鹼性食物。肉類含較多硫、磷，代謝後產生酸性物質，屬成酸性食物；糖（精製糖）代謝亦偏酸性。蜂蜜因來源與成分差異，一般不以「鹼性食物」歸類，故選項中以奶類最具代表性。
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