民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
某食材的可食比率佔50 %,由生至熟的收縮率為80 %,現今需供應一份200 克的熟食材, 而需購買份量介於哪兩者之間?
題目
某食材的可食比率佔50 %,由生至熟的收縮率為80 %,現今需供應一份200 克的熟食材, 而需購買份量介於哪兩者之間?
- (1) 450
- (2) 350
- (3) 550
- (4) 250
官方答案
(1) 450、(3) 550
解析
計算：需熟重200g。收縮率80%指熟後保留原可食重之80%（即烹調損耗20%），故所需生可食重＝200÷0.8＝250g；可食比率50%，表示購買量中僅一半可食，故購買量＝250÷0.5＝500g。500g介於選項450（1）與550（3）之間；350（2）、250（4）均低於所需，不足以供應。故購買份量應介於450與550之間，選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。