民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
下列哪些菜餚是湖南菜
題目
下列哪些菜餚是湖南菜
- (1) 泡魚生湯
- (2) 糖醋鯉魚
- (3) 檸檬雞
- (4) 蒜苗炒臘肉
官方答案
(1) 泡魚生湯、(4) 蒜苗炒臘肉
解析
湖南菜（湘菜）善用臘味、辣椒、酸味與燻製食材，口味偏重。蒜苗炒臘肉以臘肉搭配蒜苗快炒，是典型湘菜；泡魚生湯也屬湖南菜餚。糖醋鯉魚是山東菜的代表作，檸檬雞則常歸於雲南或南洋風味，並非湖南菜。答題時可從菜系常用食材與烹調手法判斷，因此正確答案為1、4。
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