民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科

第73題

良好皮蛋的性質有哪些?

題目

良好皮蛋的性質有哪些?

  1. (1) 剝皮時不黏殼
  2. (2) 大量斑點
  3. (3) 蛋白無松花
  4. (4) 外殼沒有或只有少數斑點

官方答案

(1) 剝皮時不黏殼、(3) 蛋白無松花

官方資料