民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
廚房最好的條件為
題目
廚房最好的條件為
- (1) 35 °C、相對濕度90 %
- (2) 25 °C、相對濕度50 %
- (3) 35 °C、相對濕度70 %
- (4) 15 °C、相對濕度30 %
官方答案
(2) 25 °C、相對濕度50 %
解析
廚房最適合作業環境約為25 °C、相對濕度50 %。溫度過高會使工作人員體力消耗快、大量出汗，且高溫高濕環境有利細菌與黴菌繁殖；35 °C、濕度90 %屬悶熱條件，35 °C、濕度70 %仍偏熱，15 °C、濕度30 %則過冷且乾燥，易造成皮膚與呼吸道不適。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。