民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
一位專業廚師對廚房內的設備、器具應
題目
一位專業廚師對廚房內的設備、器具應
- (1) 隨意使用
- (2) 不必理會
- (3) 事不關己
- (4) 正確操作使用
官方答案
(4) 正確操作使用
解析
廚房設備與器具都有既定操作程序與安全限制，專業廚師應先了解爐具、烤箱、切剁機、冰箱等正確操作方法，並依規定清潔、保養與歸位。正確操作可避免設備損壞、刀傷、燙傷及漏電等工安事故，也能防止生熟食交叉污染。隨意使用、不理會或抱持事不關己的態度，既不符合衛生管理，也可能危及自身與同事安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。