民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
題目
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
- (1) 中火
- (2) 旺火
- (3) 小火
- (4) 微火均勻翻炒
官方答案
(2) 旺火
解析
炒飯要乾香、粒粒分明，最後階段宜用旺火快速翻炒。旺火能使鍋溫迅速升高，讓米粒表面的水分快速蒸發，並產生鍋氣與焦香，同時縮短翻炒時間，避免飯粒吸水變軟黏結。若用中火、小火或微火，火力不足、加熱時間拉長，飯容易出水、黏鍋，口感濕軟，達不到乾香效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。