民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
題目
椒鹽適用於
- (1) 燒煎類
- (2) 糖溜類
- (3) 軟炸和酥炸類
- (4) 爆炒類菜餚的食用
官方答案
(3) 軟炸和酥炸類
解析
椒鹽由花椒（或胡椒）與鹽炒香研磨而成，香氣濃郁，主要用於油炸類菜餚。軟炸、酥炸類外皮酥脆，起鍋後撒或蘸椒鹽可增香提味、解膩，是典型搭配。燒煎類多以醬油等調味；糖溜類靠糖醋醬汁；爆炒類講求快炒醬香，均非椒鹽主要用途，故選軟炸和酥炸類。
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