民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 高溫高壓水
- (2) 強力消毒水
- (3) 純酒精
- (4) 高錳酸鉀溶液清洗,保持衛生清潔
官方答案
(1) 高溫高壓水
解析
高溫高壓水（或蒸氣滅菌）屬物理殺菌，能穿透並殺滅細菌、病毒甚至芽孢，且不殘留化學藥劑，是最安全徹底的消毒法。純酒精濃度須70–75%效果最佳，過高（純酒精）會使微生物表面蛋白迅速凝固形成保護膜，反而降低滲透殺菌力；強力消毒水、高錳酸鉀溶液多有殘留或刺激性，不適合作為全面消毒首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。