民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
腸炎弧菌大多存在於
題目
腸炎弧菌大多存在於
- (1) 魚貝類
- (2) 禽肉
- (3) 畜肉
- (4) 蛋類中
官方答案
(1) 魚貝類
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，天然存在於海水及近海魚貝類，如蚵、蛤、蝦蟹、生魚片等的體表與腸道，是台灣常見的食品中毒原因之一。預防重點為低溫冷藏、避免生食、生熟食分開處理並充分加熱。禽肉主要與沙門氏菌相關；畜肉常見金黃色葡萄球菌、大腸桿菌污染；蛋類則以沙門氏菌為主，故本題選魚貝類。
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