民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第43題
下列何種成分本身不被人體消化,故不具熱量值?
題目
下列何種成分本身不被人體消化,故不具熱量值?
- (1) 澱粉
- (2) 纖維素
- (3) 肝醣類
- (4) 乳糖
官方答案
(2) 纖維素
解析
纖維素屬膳食纖維，由葡萄糖以β-1,4醣苷鍵聚合而成，人體缺乏分解此種鍵結的酵素，無法消化吸收，因此不產生熱量（每公克約0大卡，僅部分可被腸道菌發酵）。澱粉、肝醣皆為可消化的多醣，會分解成葡萄糖；乳糖為雙醣，可分解為葡萄糖與半乳糖。醣類每公克約提供4大卡，故澱粉、肝醣、乳糖均具熱量值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。