民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意
題目
現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意
- (1) 要常推出特價菜餚,以吸引顧客
- (2) 裝潢格調
- (3) 品管和衛生安全及服務品質
- (4) 服務員的穿著
官方答案
(3) 品管和衛生安全及服務品質
解析
現今餐飲經營除了要掌握傳統口味，更須重視品質管制、衛生安全及服務品質。從食材驗收、貯存、烹調到供餐，都應建立標準作業流程，確保衛生與品質穩定；服務人員的應對與用餐環境也會影響顧客感受。特價促銷、裝潢或制服只是行銷與形象的一部分，不能取代食品安全與品質管制，因此答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。