民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
題目
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
- (1) 不得低於百萬分之二百, 浸入溶液中2 分鐘以上
- (2) 不得低於百萬分之五十,浸入溶液中2 分鐘以上
- (3) 不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出
- (4) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿出
官方答案
(1) 不得低於百萬分之二百, 浸入溶液中2 分鐘以上
解析
餐具以氯液殺菌時，有效餘氯量不得低於百萬分之二百（200 ppm，即每公升200毫克），並須將餐具完全浸入溶液中至少2分鐘，才能達到殺菌效果。餘氯濃度太低或浸泡時間不足，消毒效果都不足；消毒後應妥善瀝乾保存。因此正確組合為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。