民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 木頭製
- (2) 鋁質
- (3) 不銹鋼
- (4) 白色無毒合成塑膠為佳
官方答案
(4) 白色無毒合成塑膠為佳
解析
砧板首重衛生與易清洗，白色無毒合成塑膠（如PE、PP）表面平整、不吸水、不龜裂，可直接以清潔劑與消毒液處理，且白色容易看出血水與汙垢，便於判斷是否洗淨，故為較佳材質。木頭製砧板孔隙多、易吸水而長黴、藏汙納垢；鋁質容易氧化、刮出金屬屑，遇酸性食材可能溶出；不銹鋼雖耐用，但硬度高易傷刀刃、表面滑溜且切剁聲響大。綜合衛生考量以白色無毒合成塑膠最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。