民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四盤不同顏色的食物拼成
- (2) 四種不同材料的食物拼成
- (3) 四種切法不同的食物拼成
- (4) 四種不同烹調法的食物拼成
官方答案
(2) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤的重點在「材料多樣」：選用四種不同性質的食材（如肉類、海鮮、蛋豆、蔬果），經適當調理後分別呈現不同色澤，再拼擺於同一盤中，講究刀工整齊、色彩協調與口味互補。它並非把食物分成四盤，也不是同一材料做出四種切法或四種烹調法；那些作法屬於刀工或烹調變化的練習。因此四色拼盤指的是以四種不同材料拼成的冷盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。