民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
- (1) 辦理超過200 人餐飲時, 應向主管機關報請備查
- (2) 避免交叉污染
- (3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
- (4) 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
官方答案
(1) 辦理超過200 人餐飲時, 應向主管機關報請備查、(2) 避免交叉污染、(3) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
解析
依食品良好衛生規範準則，外燴餐飲業者應符合多項規定：辦理超過200人之餐飲時，應向主管機關報請備查，以利稽查；作業過程應避免生熟交叉污染；並應備有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施以維持溫控。至於「中餐烹調技術士證持證比例百分之五十」並非該準則之規範，屬不正確之敘述。故外燴業者應符合之規定為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。