民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
題目
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
- (1) 小麥
- (2) 綠豆
- (3) 芝麻
- (4) 玉米
官方答案
(2) 綠豆
解析
米飯屬穀類，其蛋白質缺乏離胺酸（lysine）但富含甲硫胺酸（methionine）；綠豆屬豆類，富含離胺酸而甲硫胺酸較少，兩者混合食用可互補彼此欠缺的必需胺基酸，產生蛋白質互補作用，提高蛋白質營養價值。小麥、玉米同屬穀類，胺基酸組成與米相近，互補效果有限；芝麻雖含蛋白質但離胺酸仍偏低，故答案為綠豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。