民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
下列肉類何者需放在最後清洗?
題目
下列肉類何者需放在最後清洗?
- (1) 豬肉
- (2) 牛肉
- (3) 香腸
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
依食品安全與防止交叉污染原則，生鮮食材應按污染風險由低至高清洗，順序通常為蔬菜→水果→海鮮→肉類→家禽。雞肉（家禽）帶原沙門氏桿菌、曲狀桿菌等病原菌風險最高，若先清洗會使帶菌水花噴濺、污染水槽與其他食材，故應「最後」清洗並即刻處理、避免與其他食物接觸。豬肉、牛肉、香腸污染風險相對較低，因此答案為雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。