民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 盡量減少食物存取次數
- (2) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
- (3) 食材包裝良好預防血水外滲
- (4) 冷藏庫定期清洗保養
官方答案
(2) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
低溫保存應避免交叉污染，魚肉等生鮮食材與蔬果應分開存放，生肉、魚類最好放在下層並加蓋或包裝，以免血水滴落污染其他食物。減少開關次數可維持庫溫，包裝良好可防血水外滲，定期清洗保養可維持效能，三者都正確。因此「魚肉蔬果放在一起」是錯誤做法。
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