民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 米及鹽
- (2) 黃豆與小麥
- (3) 鹽及色素
- (4) 黃豆及鹽
官方答案
(2) 黃豆與小麥
解析
釀造醬油是以黃豆（大豆）與小麥為主要原料，經蒸煮、接種麴菌製麴、加鹽水發酵、壓榨而成；小麥提供碳水化合物與香氣，黃豆提供蛋白質，鹽則用於調味及抑制雜菌。只寫米及鹽、鹽及色素都不符合釀造醬油的主要原料，黃豆及鹽則少了小麥。故選黃豆與小麥。
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