民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第13題
下列哪一項食物是中性食物?
題目
下列哪一項食物是中性食物?
- (1) 奶類
- (2) 糖
- (3) 肉類
- (4) 水果
官方答案
(2) 糖
解析
食物的酸鹼性常依燃燒後灰分的礦物質組成來判斷。肉類含硫、磷較多，代謝後偏酸性；水果富含有機酸鹽與鉀，代謝後偏鹼性。糖主要由碳、氫、氧組成，代謝後產生二氧化碳與水，不會留下明顯的酸性或鹼性灰分，因此被歸為中性食物。選糖最符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。