民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
題目
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
- (1) 氧化作用
- (2) 乳化作用
- (3) 還原作用
- (4) 細菌感染
官方答案
(4) 細菌感染
解析
排盤裝飾用生鮮材料未經加熱殺菌，表面可能帶菌或農藥殘留，若與熟食直接接觸會造成交叉污染，引起細菌感染或食品中毒。氧化、乳化、還原均非此舉的主要風險。故目的在防止細菌感染，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。